พาสต้าคืออะไร เส้นพาสต้ามีกี่แบบ เป็นอีกหนึ่งในคำถามที่คนไทยอาจสงสัยเนื่องจากมีการบริโภคพาสต้ากันอย่างแพร่หลายในบ้านเราแต่มีถิ่นกำเนิดมาจากยุโรป วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับพาสต้าให้มากขึ้น

พาสต้า (Pasta) เป็นอาหารที่ทำมาจากแป้ง เป็นหนึ่งในอาหารที่มีการบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี ปัจจุบันสามารถพบเห็นได้ทั่วไปทั้งในภัตตาคารระดับดี ร้านอาหารทั่วไปรวมทั้งในข้าวกล่องอาหารกล่องที่ผู้คนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้ง่าย พาสต้านั้นมีมากกว่า 500 ชนิด สามารถแบ่งออกได้ชัดเจนเป็น 2 กลุ่ม คือ พาสต้าแบบสดที่เมื่อทำเสร็จก็ทำอาหารทันที พาสต้าชนิดนี้จะมีความนุ่มมากและพาสต้าแบบแห้งที่ในขณะเป็นเส้นจะมีความแข็ง ถ้าต้องการใช้ก็ต้องนำมาต้มและลวกน้ำเย็นเอง แบบเส้นแห้งจะมีข้อดีที่หาซื้อได้ง่าย เป็นรูปแบบสำเร็จ และเพียงแค่ทำซอสมาก็สามารถราดลงบนเส้นที่ต้มแล้วได้ทันที วิธีการปรุงพาสต้าคือการต้มจากเส้นพาสต้าที่แข็งให้กลายเป็นเส้นสุดที่อ่อนนุ่ม รับประทานคู่กับซอสชนิดต่างๆซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะนิยมทานกับซอสที่มีส่วนผสมของเนย น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และผักต่างๆ

พาสต้าทำมาจากอะไร พาสต้านั้นทำมาจากแป้งสาลี ไข่ไก่ น้ำ เกลือ และน้ำมันมะกอก เป็นอาหารที่ชาวอิตาเลียนทางตอนใต้นิยมมาก ตัวเส้นจะมีรูปร่างที่แตกต่างกันออกไป บางเส้นมีลักษณะกลมยาว บางเส้นอาจจะถูกรีดให้แบน หรือมีการยัดไส้หรือทำเป็นรูปเมล็ดข้าว บางคนอาจจะเรียกว่าเส้นพาสต้าแต่ในความจริงแล้ว พาสต้าไม่ได้มีเพยงรูปแบบเส้นเท่านั้น แต่มีรูปแบบอื่น เช่น แผ่น โบว์ หลอดอีกด้วย

สำหรับร้านอาหารต่างๆ ในอิตาลีจะเน้นใช้แต่เส้นพาสต้าสดมากกว่าพาสต้าแบบแห้งเนื่องจากมีความนุ่มและรสชาติที่พร้อมทานมากกว่า นอกจากนี้เส้นพาสต้ายังมีการแบ่งแยกกันด้วยเส้นที่ไม่มีไข่ผสมกับเส้นที่ผสมไข่อีกด้วย ด้วยความที่พาสต้าแต่ละแบบมีความแตกต่างกัน

ประเภทและชนิดพาสต้า ที่เป็นที่รู้จักและคนทั่วโลกนิยมนำมาทำอาหาร ดังนี้

1. สปาเก็ตตี้ (Spaghetti)

เส้นพาสต้าแบบ Spaghetti มีลักษณะกลมเป็นเส้นเล็กที่เรียวยาว ผู้คนทั่วโลกจะนิยมใช้พาสต้าชนิดนี้มาทำอาหารกันมากที่สุด เพราะสามารถเข้ากับซอสได้หลากหลายชนิดและมีการทำสีสันเส้นจากเดิมสีเหลือง ก็สามารถเพิ่มเติมวัตถุดิบให้เส้นสปาเก็ตตี้เป็นสีส้ม สีดำ หรือสีเขียวเพื่อให้ดูแปลกตามากขึ้นได้อีกด้วย

2. ลิงกวินี (Linguine)

ลิงกวินีเป็นพาสต้าแบบเส้น มีความคล้ายกับเส้น แต่มีความกว้างและแบนกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ Spaghetti ลิงกวินีมีความกว้างประมาณ 6-9 mm เป็นเส้นที่นิยมนำมาทานคู่กับซอสที่เป็นน้ำมันทั้งหลาย เช่น ผัดกับน้ำมันมะกอก, ผัดกับน้ำมันโหระพา หรือผัดกับเครื่องทะเล เป็นต้น

3. เฟตตูชินี (Fettucine)

เฟตตูชินีเป็นพาสต้าที่มีลักษณะเป็นเส้นแบนยาว ซึ่ง Fettucine จะมีความแบนและกว้างกว่า Linguine แต่แคบกว่า Tagliatelle มักจะมาในรูปแบบม้วนเป็นก้อนที่มีความคล้ายกับริบบิ้น นิยมรับประทานคู่กับซอสที่มีความเข้มข้น เช่น คาโบนารา โบโลเนส หรือ ซอสครีมเห็ด

4. ราวิโอลี (Ravioli)

พาสต้าชนิดนี้มีชื่อเรียกว่า “ราวิโอลี” ซึ่งราวิโอลีนั้นไม่ได้เป็นพาสต้าแบบเส้นอย่างที่คนไทยคุ้นเคยกันมากนัก แต่มาแบบชิ้น มีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยวที่เราทานกัน ด้านในจะมีไส้เป็นผัก ชีส หรือบางครั้งก็จะใส่เนื้อสัตว์เข้าไปด้วย โดยรูปลักษณ์ส่วนมากจะเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขอบหยัก

5. ลาซานญา (Lasagna)

มาถึงอีกหนึ่งพาสต้าที่ได้รับความนิยมไม่น้อย คือ ลาซานญา ที่จะมีรูปลักษณ์เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ เวลาปรุงมักจะซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วราดซอสทับลงไปแล้วนำไปอบ นิยมทานกับซอสที่มีรสจัดหรือมีความเผ็ดและฉุนนิดๆ พร้อมด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่ปรุงรสแล้วทานคู่กันแล้วราดชีสทับด้านบนอีกชั้น

6. เพนเน่ (Penne)

เพนเน่เป็นพาสต้าแบบสั้น มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเหมือนท่อ มีความกลวงตรงกลาง ส่วนปลายเฉียงแหลม ถ้านึกไม่ออกให้คิดถึงขนมยี่ห้อปาปริก้า เส้นเพนเน่จะเหมือนกับขนมชนิดนี้อย่างมาก

7. ริกาโตนี (Rigatoni)

ริกาโตนีเป็นพาสต้าที่มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเหมือนท่อ มีความกลวงตรงกลาง ความคล้ายกับแพนเน่ แต่แตกต่างตรงที่มีหัวและท้ายของ ริกาโตนีจะตัดตรง ส่วนเพนเน่จะมีปลายที่ตัดฉียง

8. มักกะโรนี (Macaroni)

มักกะโรนีเป็นพาสต้าทรงกระบอกสั้นและมีความโค้งมน ในต่างประเทศมักนำมักกะโรนีมาอบกับชีส ส่วนในประเทศไทยนั้นได้รับความนิยมนำมาผสมผสานกับอาหารในแบบที่คนไทยรับประทาน เช่น มักกะโรนีผัดซอส ต้มยำมักกะโรนี และนำมาใส่เป็นส่วนหนึ่งของสลัดผัก เป็นต้น

9. ออโซ่ (Orzo)

เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเม็ดเรียว หัวท้ายแหลม เหมือนเมล็ดข้าว ซึ่งทำให้หลายๆคนสับสนหรือเข้าใจได้ว่าเป็นเมล็ดข้าว แต่รสสัมผัสนั้นจะมีความแข็งและลื่นกว่า Orzo นั้นมักนำไปทำเป็นสลัด

10. พาเฟลเล่ (Farfelle)

ฟาร์ฟาเล่เป็นพาสต้าชนิดสั้น มีหน้าตาเส้นคล้ายกับโบว์ เพราะเป็นเส้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่ตัดปลายหยักทั้ง 2 ข้าง แล้วบีบตรงกลางให้ติดกันเหมือนโบว์ แต่คนอิตาลีจะมองว่าคล้ายคลึงผีเสื้อ นิยมนำมาทานคู่กับซอสมะเขือเทศเข้มข้นหรือโรยหน้าด้วยเนยแข็ง

11. ฟูซิลี่ (Fusili)

ฟูชิลี คือพาสต้าแบบเกลียวสั้น ปกติมักจะทำให้มีความหนามากกว่าพาสต้าอื่นๆ นิยมนำมาอบชีสและอบซอสชนิดต่างๆ ตัวเกลียวของฟูชิลีเองก็กินพื้นที่พอสมควรจึงต้องมีเนื้อแป้งที่หนากว่าเส้นแบบอื่น ซึ่งฟูชิลีนั้นมักพบการผสมผักต่างเข้าไปเพื่อเพิ่มสีสันของเส้นด้วย อาทิ บีทรูท มะเขือเทศ หรือผักโขม

12. คอนชิกลี (Conchiglie)

พาสต้าชนิดนี้คนไทยอาจเรียกว่าพาสต้าเปลือกหอย เพราะมีรูปลักษณ์ที่โค้งมนขนาดเล็กและมีลายด้านนอก แต่ด้านในจะเป็นเนื้อแป้งเรียบ จึงมีลักษณะที่คล้ายกับเปลือกหอยมาก พาสต้าชนิดนี้จะนิยมมาผัดหรืออบกับผัก ชีส และเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อย

สำหรับซอสที่เหมาะทานคู่กับพาสต้าจะมีตั้งแต่ Olio ที่ผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศเข้มข้ม, ซอสโบโลเนส ซอสเนื้อ และซอสครีม ส่วนคนไทยก็จะมีการมิกซ์สูตรให้กลายเป็นผัดกระเพรา ผัดขี้เมา ผัดปลาเค็มหรือผัดกับซอสชนิดต่างๆ ที่คิดค้นขึ้นเอง เพื่อให้เข้ากับความต้องการของคนไทยมากขึ้น แต่ไม่ว่าคุณจะทานพาสต้ากับซอสแบบไหนก็ตาม เส้นพาสต้าก็ทำให้เราเห็นถึงความสำคัญและความนิยมที่ไม่แพ้เส้นอื่นๆ บนโลกเลยแม้แต่น้อย